Les plats emblématiques de Bourgogne
La cuisine bourguignonne, c’est avant tout une cuisine de terroir. Des plats généreux, mijotés lentement, où le vin et le temps font partie des ingrédients essentiels.£
Le bœuf bourguignon
Impossible de commencer sans lui : le plat le plus célèbre de Bourgogne.
Des morceaux de bœuf mijotés longuement dans du vin rouge de Bourgogne (souvent du pinot noir), avec des carottes, des oignons, de l’ail, des champignons et un bouquet garni.
Autrefois plat paysan, il est devenu un classique des grandes tablées.
On le déguste avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou simplement un bon pain de campagne.
« C’est un plat qui sent bon la convivialité, le vin et le temps qu’on prend pour bien manger. »
Les escargots de Bourgogne
Autre star locale, les escargots se préparent avec un beurre persillé : beurre, ail, persil et parfois échalote.
Ils sont replacés dans leur coquille et gratinés au four jusqu’à ce que le beurre bouillonne.
Surprenants pour certains, irrésistibles pour d’autres, ils représentent l’audace de la cuisine française.
Traditionnellement, on les sert par six ou douze, accompagnés d’un verre de Chablis.
« Goûter les escargots, c’est un peu oser la vraie cuisine française. »
Le coq au vin
Un autre grand classique bourguignon : le coq (ou poulet) mijoté dans du vin rouge, avec lardons, oignons, carottes et champignons.
Chaque village avait sa version, certains ajoutant du cognac ou du marc de Bourgogne.
Un plat rustique et généreux, parfait pour les longues soirées d’hiver.
« Le coq au vin, c’est la preuve qu’en Bourgogne, même la sauce a du caractère ! »
Les œufs en meurette
Probablement le plat le plus original de la région.
Des œufs pochés servis dans une sauce au vin rouge avec lardons, oignons et champignons.
Le jaune d’œuf se mêle à la sauce pour créer une explosion de saveurs.
« Si tu veux goûter la Bourgogne à la cuillère, essaie les œufs en meurette. »
Le jambon persillé
Spécialité de Dijon et de ses environs, ce plat froid est à la fois rustique et raffiné.
Du jambon à l’os, une gelée au vin blanc et au persil : un mélange simple mais irrésistible.
On le déguste en entrée, souvent à Pâques ou lors des grandes occasions, accompagné d’un vin blanc sec.
Le jambon persillé, c’est la campagne bourguignonne dans une assiette : simple, sincère et plein de goût. »
Les fromages et condiments
L’époisses
Surnommé le roi des fromages de Bourgogne, l’époisses impressionne autant par son odeur que par sa douceur en bouche.
Sa croûte orange brillante cache un cœur fondant, lavé au marc de Bourgogne, une eau-de-vie locale.
À déguster à température ambiante, avec du pain de campagne et un vin rouge corsé.
« L’époisses, c’est un fromage qu’on n’oublie jamais. »
La moutarde de Dijon et de Beaune
Symbole mondial de la gastronomie française, la moutarde de Dijon est née ici, à partir de graines brunes et de vin blanc.
Même si les graines viennent parfois de loin, les artisans locaux perpétuent la tradition.
Elle sublime les viandes, les sauces et même certains plats sucrés-salés.
« Un peu de moutarde, et tout le repas s’éveille ! »
Le vin et l’art de la table
En Bourgogne, le vin n’est pas qu’une boisson : c’est un art de vivre.
Chaque colline, chaque village possède son terroir et son caractère.
Les deux cépages emblématiques sont :
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le pinot noir pour les rouges,
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le chardonnay pour les blancs.
Les grands crus à découvrir
🥂 Chablis
Vin blanc sec et minéral, frais et élégant. Parfait avec les fruits de mer ou les escargots.
« Si tu veux goûter la pureté du chardonnay, commence par un Chablis. »
Meursault
Vin blanc rond, beurré, aux arômes de noisette et de brioche. Idéal avec des plats en sauce ou l’époisses.
« C’est un vin de plaisir, celui qu’on ouvre pour célébrer. »
Pommard
Rouge puissant et généreux, parfait pour accompagner un bœuf bourguignon.
« Un Pommard, c’est un vin qui a du caractère — comme la Bourgogne elle-même. »
Nuits-Saint-Georges
Rouge élégant et velouté, entre puissance et finesse, aux notes de cerise et de truffe.
« Si la Bourgogne avait un parfum, ce serait celui d’un Nuits-Saint-Georges. »
Beaune
Vin rouge plus souple et fruité, symbole de convivialité.
🎙️ « C’est le vin qu’on ouvre entre amis, sans chichi. »
Accords mets et vins
En Bourgogne, le vin se choisit toujours avec soin :
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Rouges corsés (Pommard, Nuits-Saint-Georges) → plats mijotés, gibier, bœuf bourguignon.
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Blancs ronds (Meursault) → poissons, fromages crémeux, sauces au beurre.
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Blancs minéraux (Chablis) → fruits de mer, escargots, plats légers.
« Le secret, c’est l’équilibre : ni le vin, ni le plat ne doit dominer, ils doivent s’accompagner. »
Les douceurs sucrées
Pour finir, place à la gourmandise !
Le pain d’épices de Dijon
Moelleux, parfumé au miel et aux épices, il existe depuis le Moyen Âge.
On le déguste nature, beurré ou avec une confiture d’orange.
« Son parfum de miel et d’épices, c’est un peu l’odeur de l’hiver en Bourgogne. »
Les nonnettes
Petits gâteaux ronds au pain d’épices, fourrés à la marmelade d’orange et glacés au sucre.
Leur recette vient des couvents.
« Un petit gâteau qui te colle un sourire dès la première bouchée. »
Le cassis de Bourgogne et le Kir
La région est aussi célèbre pour sa crème de cassis, mélangée à du vin blanc aligoté pour former le Kir, popularisé par le chanoine Kir, maire de Dijon.
« Un Kir bien frais, c’est la touche bourguignonne pour débuter un apéritif entre amis. »
La Bourgogne, c’est bien plus qu’une région gastronomique : c’est une philosophie du bien vivre.
On y prend le temps de cuisiner, de partager, de savourer.
Et que ce soit autour d’un bœuf bourguignon, d’un verre de Meursault ou d’un simple pain d’épices, chaque bouchée raconte la France.
